中学厨师岗位职责

下面是小编为大家整理的中学厨师岗位职责,供大家参考。

　中学厨师岗位职责

　 （一）职责

　1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　4、团结协作，有团队精神。

　5、语言文明，不与师生争吵。

　6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

　7、负责工作场所安全及节能工作。

　8、完成领导交办的临时性工作。

　（二）具体工作

　1、收到原料后作好加工准备。

　2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　6、保证按时开饭，开饭前 10 分钟主副食加工制作完毕。

　7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

　10、协助保管员发放学生加点食品。

　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　红案上班时间：早上：6：50—12：50、下午：15：30—18：30、晚上：20：30-21:30

　白案上班时间：早上：4：30—12：30、晚上：20：00—21：00

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