试述新中式餐饮空间设计方案（全文完整）

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　试述新中式餐饮空间设计方案

　作者：胡凯

　来源：《文存阅刊》2017 年第 16 期

　摘要：在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。

　 关键词：新中式；传统；现代；人文主义

　 随着全球化进程的推进，中国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。尤其是中国的传统文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊猫》、《花木兰》等作品足以说明国外友人对中国文化的喜爱，但与此同时，国内的一些人却开始崇洋媚外，例如对情人节、圣诞节的追捧，现如今更是连我国传统的端午节也被韩国捷足先登、横刀夺爱，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计，我不禁产生一个想法，为什么不设计一个将传统的中国文化融入到当代的环境设计中的空间呢？一来可以让大家更多地看到传统的文化元素也可以在餐饮空间中运用的很好，二来也能让我更深刻地了解中国传统文化的设计要素。

　 1.设计理念分析

　 餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个设计方案。在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。

　 2.设计方法及内容

　 首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅南北走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地东西展开；以此同时，东西方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。

　设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中，设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素比如荷花图案的各种不同形式的使用，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。

　 3.空间设计

　 入口：进门第一眼看到的便是有竹子围绕半圈的荷花池以及池中央的古筝演奏台，经典的中式元素让人立刻便融入到了古色古香的静雅的氛围中，潺潺的流水与古筝声不绝于耳，让消费者暂时忘却烦躁，在安静舒适的心境中开始用餐。

　 大厅：绕过荷花池便到了大厅，大厅以“方”型的造型设计为主，包括长方体木条整齐排列的天花吊顶，餐椅整齐有序的摆放，出入方便，不显凌乱，且节约面积，可以缩小顾客们就餐沟通的距离。

　 包厢：包厢造型配合整体造型，装饰性较多（装饰性是论文后面探讨的问题，这里不详述）。包厢空间里面分为休息区、用餐区和备餐区，以独立墙面或者以屏风分割成几个小的区域单元，让整体空间区域划分更加详细，半透明的屏风，又让包厢显得通透，实用。墙面设置隔音板，用餐或高谈阔论的时候，不受外面环境影响和影响到外面。

　 4.色彩设计

　 餐饮空间色彩设计的最基本也是最重要的要求就是要能激起人们的食欲。为了适合人进食，有两点是要注意的：一是空间色调（包括家具及餐具的色调），适合用黄色、红色、绿色等偏暖的色调，因为这些颜色配合食物的颜色能激活肠胃，还能比较容易激起人们对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。二是灯光的色温，暖色的灯光可以把食物的卖相映衬的更加可口。温饱温饱，先温后饱，所以餐厅整体色调为暖色调。室内大量运用暖色调装饰，例如亮黄色墙纸、淡黄色吊顶、黄褐色实木吊顶、土黄色实木复合地板等，从多个层次铺垫了本餐饮空间的主色调。

　 门厅是顾客进入本餐厅的第一道风景线，水池里水的冷色调与竹子偏冷的色调，在整体暖色调的空间里显得更加突出，另外从心理学角度来讲，顾客从正门步入餐厅后，偏冷的色调可以使人平静。

　 大厅为本主题餐饮空间的主要空间，色调的冷暖直接影响到整体空间的色调，所以以大量的暖色调装饰为主，加以深色木家具，明亮而不是稳重。小型半开放包厢透光率较高，所以以

　暖色窗帘营造一个暖色氛围。餐厅色彩运用有主有次，使空间不显得单调，相得益彰。包厢因为具有私密性，是个较为封闭的室内环境，透光率较低，除了装饰用到大量的暖色调的装饰品外，照明是重点考虑的问题。

　 参考文献：

　 [1]李朝阳.室内空间设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2011.

　 [2]张绮曼·郑曙旸.室内设计资料集[M].中国建筑工业出版社，2007.

　 [3]刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D]. 广州大学，2010.

　 [4]刘滨谊. 现代景观规划设计[D].南京：东南大学出版社，1999.

　 [5]王晖. 中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[D]， 吉林大学，2007.

　 作者简介：

　 胡凯 1995 年 黑龙江省伊春市，毕业于哈尔滨广厦学院，院系：艺术与传媒学院，研究方向：环境设计。

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